Affidabili miscelatori a nastro aiutano a rendere più piccante l'elaborazione batch

May 27, 2023

Che si tratti di una ricetta di famiglia segreta, di una gara di barbecue o di un robot da cucina, la McCarthy Spice and Blends Company, con sede a St. Louis, elabora lotti da 5 a 2.500 libbre. con i suoi mixer e frullatori a nastro.

Foto per gentile concessione di McCarthy Spice and Blends

Con lo slogan "specialisti della creazione personalizzata", la McCarthy Spice and Blends Company, con sede a St. Louis, lavora con una vasta gamma di clienti, tra cui trasformatori di carne, altri produttori di alimenti, imprenditori che desiderano mettere il segreto del BBQ della loro famiglia sullo scaffale di un negozio, barbecue da competizione team, catene di ristoranti di piccole e medie dimensioni, commissari e qualsiasi altra azienda che cerca spezie di qualità per coerenza nelle loro ricette.

Il presidente di McCarthy, Eric Klein, afferma che il 2019 segna il 25° anno di attività dell'azienda. "Siamo un'azienda a conduzione familiare con 30 dipendenti. Siamo specializzati nella miscelazione di spezie personalizzata di piccole e medie dimensioni, spezie all'ingrosso e marchio del distributore, con particolare attenzione alla qualità, al servizio clienti, a tempi di ricerca e sviluppo rapidi e tempi di consegna brevi ." McCarthy si trasferì nei suoi 58.000 piedi quadrati. nel 2016, dopo che l'azienda era diventata troppo grande per la sua struttura più piccola.

Con lotti che possono variare da 5 a 2.500 libbre, McCarthy utilizza diversi mixer e frullatori di diverse dimensioni. Nel 2008, l'azienda si è rivolta a eBay per acquistare il suo primo frullatore a nastro Ross. "Stavamo cercando un mixer in grado di gestire da 100 a 200 libbre di condimento", spiega Klein. "All'epoca avevamo altri due frullatori a nastro: un modello da 65 piedi cubi e un modello da 25 piedi cubi, oltre a due miscelatori planetari."

La macchina funzionava così bene che McCarthy ne comprò di più. "La qualità costruttiva, il design igienico, la velocità di miscelazione e l'omogeneità della miscela erano così impressionanti che abbiamo deciso di iniziare a sostituire tutti i nostri frullatori a nastro con i modelli Ross." La linea di attrezzature McCarthy è composta dai modelli Ross 42B-5 (5 piedi cubi), 42B-18 (18 piedi cubi), 42N-25 (25 piedi cubi) e 42N-52 (52 piedi cubi) , così come una marca sconosciuta da 65 piedi cubi. frullatore a nastro. Nel suo laboratorio e per la lavorazione di lotti più piccoli, McCarthy dispone di mescolatrici planetarie modello Hobart, comprese quelle da 60 e 120 qt. miscelatori da pavimento e un 12 qt. robot da cucina.

"La nostra ultima installazione di frullatore è avvenuta nel novembre del 2017, quando abbiamo sostituito un vecchio modello di frullatore a nastro di un produttore sconosciuto con il Ross 42N-25", afferma Klein. "Il motore del frullatore e la scatola degli ingranaggi del mixer precedente si sono guastati e, invece di ripararlo, abbiamo scelto di passare a un'attrezzatura più recente. Volevamo lavorare con Ross perché eravamo soddisfatti delle prestazioni dei nostri frullatori Ross esistenti e perché sapevamo che avrebbero messo in funzione il frullatore in quattro-sei settimane, mantenendo al minimo il volume di produzione ridotto."

La qualità più importante per le apparecchiature di questo settore è l'affidabilità, osserva Klein. "Se non frullamo, non guadagniamo soldi. Se è installato correttamente, non c'è molto che possa andare storto con un frullatore a nastro. Tuttavia, se si verificano problemi, abbiamo trovato Ross un partner eccellente in rispondendo alle nostre esigenze."

Alla domanda su quali efficienze e miglioramenti abbia notato dall'ultima installazione, Klein afferma che molte miscele di spezie hanno un colore intenso e richiedono tempi di miscelazione prolungati per lo sviluppo del colore. "Dall'installazione del 42N-25, il tempo di miscelazione richiesto per queste miscele è stato ridotto di un terzo. Abbiamo anche notato un aumento dell'efficienza della pulizia, inclusa una diminuzione dei tempi di pulizia."

La maggior parte dei piccoli clienti di McCarthy hanno storie uniche, osserva. "Uno dei miei preferiti è quando un cliente stava cercando di commercializzare il condimento per la salsa di spaghetti della sua famiglia. Da quanto mi risulta, la ricetta è nata dalla bisnonna del nostro cliente a metà del 1800 in Italia ed è stata tramandata di generazione in generazione e ha reso tutto il al nostro reparto di ricerca e sviluppo e poi agli scaffali dei negozi", ricorda Klein.

Gli affari di McCarthy sono forti e il prossimo aggiornamento dell'attrezzatura sostituirà il suo senza nome 65 piedi cubi. unità con un Ross 80 cu. piedi o 100 cu. piedi nei prossimi 18-24 mesi. L'azienda non ha piani immediati per espandere le operazioni, ma "se il nostro attuale ritmo di crescita continua, cercheremo di espanderci nei prossimi anni", afferma Klein.